ข้าวแช่ อาหารไทยโบราณ
สอนวิธีการทำ ข้าวแช่ เมนูอาหารไทยโบราณคลายร้อน ครบรสทั้งคาวหวาน
วัตถุดิบ
- ข้าวสวย 2 ถ้วย
- น้ำลอยดอกมะลิ 1 ลิตร
- พริกหยวก 10 เม็ด
- เนื้อหมู 200 กรัม
- เนื้อกุ้ง 200 กรัม
- เนื้อปลาดุกย่าง 2 ตัว
- กระชายหั่นแว่น 100 กรัม
- ตะไคร้ซอย 100 กรัม
- กะปิ 1 ช้อนชา
- กะทิ 100 มิลลิลิตร
- น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
- ไข่เป็ด 1 ฟอง
- แป้งข้าวเจ้า 45 กรัม
- น้ำปูนใส 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมัน 500 มิลลิลิตร
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- ห้วผักกาดเค็มหั่นเส้นยาว 200 กรัม
- กระเทียม 3 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี 5 ราก
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
STEP 1 : เครื่องเคียง
ผัดผักกาดเค็ม
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่กระเทียมลงเจียวพอเหลืองหอม
- ใส่หัวผักกาด ผัดจนหอม ใส่น้ำตาลปี๊บ ผัดไฟอ่อนจนกระทั่งแห้งและเหนียวจะมีลักษณะเงาใสตักขึ้น
พริกหยวก
- ล้างพริกหยวก คว้านไส้ออก เก็บขั้วพริกไว้
- โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียด ผสมกับหมูสับ เนื้อกุ้ง เติมน้ำปลา คนให้เข้ากันและจนเหนียว ยัดไส้ลงในพริกหยวกและหอมแดง นำไปนึ่งให้สุก 10 นาที ทิ้งไว้ให้เย็น
- ชุบไข่แล้วนำลงทอด
ลูกกะปิ
- โขลกตะไคร้ กระชาย หอมแดง ให้ละเอียด ใส่กะปิ เนื้อปลาดุก โขลกต่อจนเป็นเนื้อเดียวกัน
- ใส่กะทิลงในกระทะตั้งไฟให้เดือด ตักส่วนผสมข้อที่ 1 ลงผัด ใส่น้ำตาลปี๊บ ผัดให้แห้ง ตักขึ้นพักไว้ให้เย็นปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ
- นำแป้งข้าวจ้าวใส่ภาชนะ ใส่ไข่เป็ด คนให้เข้ากัน ค่อย ๆ ใส่น้ำปูนใส ให้มีลักษณะข้นปานกลาง
STEP 2 : ทอดเครื่องเคียง
พริกยัดไส้
- เจียวไข่ให้เข้ากัน กรองผ่านกระชอน
- โรยเป็นตาข่ายในกระทะแบนแล้วนำพริกมาห่อให้สวยงาม
ลูกกะปิ
- ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะตั้งไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อน
- นำลูกกะปิที่ปั้นไว้ลงชุบในน้ำแป้งลงทอดพอเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
STEP 3 : ประกอบร่าง
- นำน้ำลอยดอกมะลิมาเทลงในข้าวสวย
- กินกับเครื่องเคียงที่ทำไว้ได้เลย
** TIPS : เพื่อน ๆ สามารถใส่น้ำแข็งเพื่อเพิ่มความเย็นสดชื่นได้จ้า **
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น