ข้าวเกรียบปากหม้อ

สอนวิธีการทำ ข้าวเกรียบปากหม้อ สูตรโบราณ แป้งเหนียวนุ่ม

 

วัตถุดิบแป้งข้าวเกรียบปากหม้อ

• แป้งข้าวเจ้า 120 กรัม
• แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งเท้ายายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 450 มิลลิลิตร
• น้ำใบเตย 150 มิลลิลิตร
• น้ำอัญชัน 150 มิลลิลิตร
• วัตถุดิบไส้ข้าวเกรียบปากหม้อ
• หมูสับ 270 กรัม
• รากผักชี 2 ราก
• กระเทียม 3 กลีบ
• พริกไทย 1 ช้อนชา
• หอมแดงสับ 5 หัว
• น้ำตาลปี๊บ 150 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วลิสงคั่วบด 55 กรัม
• หัวไชโป๊เค็ม 100 กรัม
• ผักแกล้ม
• ผักกาดหอม
• ผักชี
• พริกขี้หนู
• กระเทียมเจียวสำหรับโรยหน้า 

วิธีทำข้าวเกรียบปากหม้อ

STEP 1 : ผัดไส้ข้าวเกรียบปากหม้อ

• นำรากผักชี กระเทียม และพริกไทยมาโขลกให้ละเอียด แล้วนำลงผัดในน้ำมันให้ส่งกลิ่นหอม ตามด้วยหอมแดงสับ และหมูสับผัดให้พอสุก
• ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว ใส่ถั่วลิสงคั่วบด และหัวไชโป๊เค็มลงไปผัดให้เข้ากัน แล้วพักไว้จนเย็นแล้วปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเท่า ๆ กันเตรียมไว้

STEP 2 : ทำแป้งข้าวเกรียบปากหม้อ

• คนผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน แป้งเท้ายายม่อม และน้ำเปล่าเข้าด้วยกันเตรียมไว้ ถ้ามีเศษเม็ดแป้งเหลืออยู่ให้กรอง 1-2 รอบ
• แบ่งน้ำแป้ง 450 มิลลิลิตรออกเป็น 3 ส่วน โดยส่วนที่ 1 เป็นน้ำแป้งข้าวเกรียบปากหม้อสีขาว 250 มิลลิลิตร ส่วนที่ 2 ตักน้ำแป้งข้าวเกรียบปากหม้อ 100 มิลลิลิตร ผสมกับน้ำใบเตย และส่วนที่ 3 ตักน้ำแป้งข้าวเกรียบปากหม้อ 100 มิลลิลิตรที่เหลือ ผสมกับน้ำอัญชัน
• ตั้งหม้อแล้วขึงผ้าให้เรียบร้อย เมื่อน้ำเดือดให้ลดไฟลงเป็นไฟกลางเตรียมไว้ 

STEP 3 : ห่อไส้ และจัดเสิร์ฟ

• ละเลงแป้งข้าวเกรียบปากหม้อสีต่าง ๆ ลงบนปากหม้อ ปิดฝานึ่งจนแป้งสุก หรือเป็นสีใสขึ้น
• นำไส้ข้าวเกรียบปากหม้อที่ปั้นไว้วางตรงกลาง ใช้พายปาดแป้งขึ้นห่อไส้ให้มิด ตักใส่ถาด พรมด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว
• เสิร์ฟ “ข้าวเกรียบปากหม้อ” พร้อมผักแกล้มต่าง ๆ เช่นพริกขี้หนู ผักชี และผักกาดหอม โรยกระเทียมเจียวเพิ่ม เพียงเท่านี้ “ข้าวเกรียบปากหม้อ” สูตรโบราณก็พร้อมรับประทานแล้วค่า